“ 入秋日涼，仍值末伏，為了彌補(bǔ)苦夏對(duì)身體造成的虧空，古人留下了“貼秋膘”的傳統(tǒng)，富含優(yōu)質(zhì)蛋白的瘦牛肉是秋季菜品宜多選用的食材。本期就介紹一下巴西4490廠的牛肋條，牛肋條是相比于牛腩更高級(jí)的存在，其優(yōu)點(diǎn)在于肉質(zhì)緊實(shí)而又不柴，無(wú)論是燉煮，還是煎烤，甚至切片炒，都可以很好吃，而且因?yàn)橛薪钅さ拇嬖?，吃起?lái)很有層次感。如果不想吃太肥的燉肉，牛肋條絕對(duì)是一個(gè)很好的選擇。相比牛腩，其應(yīng)用范圍也更廣，而巴西牛肋條更具品質(zhì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)。”
香煎牛肋條肉
巴西擁有發(fā)達(dá)的畜牧業(yè)，是世界上知名的牛肉出口國(guó)。巴西人所吃食物之中，牛肉所占的比重較大。巴西牛肉肉質(zhì)優(yōu)良，深受各國(guó)人民喜愛。巴西輸華牛種主要是婆羅門牛（瘤牛），這種牛主要是生產(chǎn)草飼牛肉。巴西輸華還有部分谷飼牛肉，主要為屠宰安格斯牛。我們泓睿直采巴西4490廠牛肋條，產(chǎn)自巴西草飼婆羅門牛，也叫瘤牛。
01 婆羅門牛的由來(lái)
婆羅門牛，這個(gè)名字聽起來(lái)神秘且霸氣。婆羅門牛最早起源于印度瘤牛，被當(dāng)?shù)厝朔顬椤坝《壬衽！保鄠鳛橛《冉倘笾魃裰坏臍缰瘛獫衿诺淖T，不可食用、不可屠宰，也不可出售。
直到1885年，這種牛被美國(guó)引入，美國(guó)用印度瘤牛、歐洲瘤牛、美洲瘤牛及部分英國(guó)肉牛才培育出了如今的優(yōu)良肉牛品種——婆羅門牛。
婆羅門牛能很好地適應(yīng)熱帶、亞熱帶氣候，尤其對(duì)蚊蟲侵?jǐn)_的抵抗力強(qiáng)，是最適于全放牧飼養(yǎng)的優(yōu)良肉牛品種，具有良好的耐熱、抗寄生蟲、耐粗飼、環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)和生產(chǎn)潛力大的優(yōu)點(diǎn)，因此得以在澳大利亞、巴西、阿根廷等國(guó)廣泛養(yǎng)殖。
婆羅門牛很好辨認(rèn)。最為顯著的就是它的肩頸部有個(gè)高高隆起的肩峰，牛頭和面部較長(zhǎng)，耳大下垂，有角，兩角間距離寬。毛發(fā)短而密，顏色從淺灰色、棕紅色到黑色均有，公牛通常在脖子、肩膀和大腿處有深色區(qū)域。成年公牛體高150厘米、活重900公斤。出肉率高，胴體質(zhì)量好，肉質(zhì)超過(guò)印度瘤牛。
婆羅門雖然體型中等大小，但出肉率卻很高。這種牛肌肉發(fā)達(dá)，粗蛋白含量高達(dá)22.19%，脂肪和膽固醇的含量相對(duì)較低，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)肉類食品，對(duì)追求健康低脂生活的消費(fèi)者有著極致的吸引力。經(jīng)過(guò)多年的改良，婆羅門牛在精心培育下，也能呈現(xiàn)出漂亮的大理石花紋和柔嫩的口感。
02 巴西4490廠牛肋條
遼闊草原的細(xì)膩豐腴
巴西4490廠是巴西Frialto（弗雷爾托）集團(tuán)旗下的肉類加工廠，是2019年9月中國(guó)新增開放的25家巴西肉類加工廠之一，也是目前Frialto公司唯一一個(gè)獲批對(duì)華開放的一家獲批對(duì)華開放的牛肉加工廠，位于巴西牛存欄量最多的馬托格羅索州。
巴西擁有全球知名的亞馬遜平原，其物產(chǎn)豐富，所有肉牛均監(jiān)管在自然的環(huán)境下健康成長(zhǎng)。Frialto集團(tuán)總部位于巴西的心臟地帶，作為出口商，集團(tuán)以開發(fā)、生產(chǎn)高品質(zhì)的牛肉為傲，致力于為客戶提供最優(yōu)質(zhì)的食品，在可持續(xù)流程中進(jìn)行創(chuàng)新。
圖片來(lái)源：Frialto集團(tuán)官網(wǎng)
巴西的天然牧草，終年無(wú)雪，雨水充足，土壤肥沃。肉牛養(yǎng)殖采取專人監(jiān)管的自然放養(yǎng)模式。充足的運(yùn)動(dòng)和鮮香的牧草使得牛肋條脂肪含量較低，富含蛋白質(zhì)、維生素B6、鋅、鎂，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。
巴西出口到中國(guó)的牛肉均為30個(gè)月齡以下。4490廠引進(jìn)全套歐盟級(jí)廠房，原切呈現(xiàn)，確保牛肉完美呈現(xiàn)，72小時(shí)排酸，除去肉中乳酸，從而改善口感有利于人體的消化和吸收。屠宰能力為800頭/天。
巴西4490廠（圖片來(lái)源：Frialto集團(tuán)官網(wǎng)）
巴西原產(chǎn)進(jìn)口4490廠牛肋條，嚴(yán)格符合國(guó)內(nèi)外檢驗(yàn)檢疫認(rèn)證，冷凍儲(chǔ)藏，精細(xì)分割，確保品質(zhì)完美保留。
03 齒間廝磨的鮮香曼妙
巴西牛肋條是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉多，脂肪少，特別適合中餐應(yīng)用。
解凍技巧：從冷凍室取出，放置在0-5℃的冷藏室內(nèi)，緩化6—8小時(shí)即可。解凍后肉質(zhì)紅潤(rùn)、紋理清晰、有光澤，肉質(zhì)有彈性，觸摸手感滑而不膩。
烹飪技巧：適合紅燒、燉湯、煎烤、烹炒等。如希望肉質(zhì)軟糯，建議選擇長(zhǎng)時(shí)間的烹飪方式，也可采用低溫慢煮，或提前以酸性水果腌制一下，阻斷纖維，使其更易咀嚼。精心烹制的牛肋條，肉香滿溢、柔嫩濃郁、肥而不膩，醇香的肉汁在舌尖一陣鮮甜，是喚醒味蕾的下飯神器。
作為草飼為主的牛種，婆羅門牛的肉質(zhì)比起其他牛種來(lái)說(shuō)纖維感較強(qiáng)，因此也適用于深加工產(chǎn)品。
