鑒于經(jīng)濟(jì)的緩慢增長，肉類充足供應(yīng)的加劇競爭和消費(fèi)者對新產(chǎn)品口味和偏好的發(fā)展或者是膳食的多樣性，2017年對牛肉的消費(fèi)需求增長態(tài)勢良好。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部經(jīng)濟(jì)研究服務(wù)中心數(shù)據(jù)，2017年前十一個月，精選級牛肉的零售價格同比下跌1%。隨著經(jīng)濟(jì)總價格的通貨膨脹率達(dá)2%，這就意味著在通貨膨脹的調(diào)整下價格下跌到3%。根據(jù)12月的生產(chǎn)量和官方公布的11月和12月的進(jìn)出口數(shù)據(jù)，并且在零售重量54.3磅的調(diào)整基礎(chǔ)上，2017年美國消費(fèi)者可獲得的牛肉供給預(yù)計(jì)每人可增加到56.8磅。下附表1顯示了2017年價格-數(shù)量與過去27年的對比。
自2008-2009年經(jīng)濟(jì)大衰退以來，牛肉需求的艱難表現(xiàn)使零售銷售在食品行業(yè)增長節(jié)奏非常之緩慢。11月的零售店銷售額較上年同期增長了3.4%，但由于今年頭兩個月和六月與七月的增長乏力，今年的銷售額可能不會超過1.5%。餐飲服務(wù)零售增長趨勢敲響了更重的警鐘。 11月餐飲服務(wù)的銷售增長同比只有2.5%，10月只有1.5%。和2015年的8%和2016年的6%的增長相比，2017年，餐飲服務(wù)銷售較去年增長只有2.3%，
11月零售貿(mào)易和食品服務(wù)銷售總額整體同比上漲6.4%，是2017年年同比增幅最大的一個月。但這并不能說明食品行業(yè)的零售業(yè)績。 相較于通常所謂的消費(fèi)者行為驅(qū)動助力而言，消費(fèi)者的需求支出一直堅(jiān)如磐石。收入和工資增長，也包括2016年年底的可支配收入的乏力在2017年也回到了積極的軌道。這就為來年消費(fèi)者支出的持續(xù)增長提供了更多鼓勵，也意味著零售銷售的可喜趨勢。隨著去年最后一個季度中的加速下跌趨勢，今年一整年食品零售總額下降了一個百分點(diǎn)。鑒于這種趨勢，牛肉需求的表現(xiàn)也是非常不錯的。
