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番茄玉米煲龍骨（圖片來源：湯城小廚）

“ 俗話說：“唱戲的腔，廚師的湯?！敝胁妥钪匾曃逦墩{(diào)和，而湯能使得食物味性充分析出，相互滲透，是實(shí)現(xiàn)五味調(diào)和的法寶。其中，豬骨湯是很多湯菜、湯面等不可或缺的底湯，如湯城小廚熱賣的番茄玉米煲龍骨、日式拉面店的豚骨拉面、韓國(guó)料理的韓式脊骨土豆湯等，都離不開豬背骨。”

日式豚骨拉面

為什么選擇進(jìn)口豬背骨？

當(dāng)把這個(gè)問題拋給行內(nèi)人時(shí)，他們的回答很實(shí)際：性價(jià)比高！

眾所周知，歐美人一般是不吃帶骨肉的。所以，進(jìn)口豬背骨的價(jià)格較低廉，據(jù)說目前價(jià)格相當(dāng)于國(guó)內(nèi)豬背骨的三分之二。

豬背骨又稱豬龍骨、豬脊骨。顧名思義，就是豬身上脊椎部位的骨頭，脊椎骨里往往是豬肉的骨髓精華部分，多用于熬制高湯，也可以烹制菜品或制作調(diào)味底料。

      進(jìn)口豬背骨分割標(biāo)準(zhǔn)分為雙邊龍骨、單邊龍骨、沒邊龍骨。進(jìn)口的骨頭分多肉和少肉的規(guī)格，帶邊的大小以及背骨帶肉率有所區(qū)別。我們泓睿的進(jìn)口豬背骨主要來自巴西、丹麥、奧地利、西班牙、荷蘭，屬于少肉型，不同國(guó)家的豬背骨總體差異不大，在規(guī)格、價(jià)格方面略有不同。食品加工廠及餐飲用戶可以根據(jù)自身需求選擇適合的豬背骨，我們也可根據(jù)用戶要求進(jìn)行定制分割、分裝。

泓睿工廠定制切割

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為什么豬背骨是制湯優(yōu)選？

豬背骨和排骨哪個(gè)煲湯更好？這個(gè)排骨指的是豬肋排，背骨也就是脊骨，和肋排相比較而言，骨頭多且含有骨髓多，排骨上瘦肉多骨髓少。煲湯是為了讓骨頭中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶化到湯里，骨髓會(huì)釋放出來，融入湯水中，通過喝湯達(dá)到提高身體免疫力、幫助吸收身體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的目的。因此豬脊骨煲湯更好。

而且，豬背骨的價(jià)格遠(yuǎn)低于豬肋排。因食材特性選擇適合的烹制方式，不論從部位特性和成本上來說，豬背骨都是制湯的優(yōu)選。

文章開頭提到過，豬脊骨湯用途廣泛，可以作為各類湯菜的底湯，如土豆豬脊骨湯、豬脊骨山藥老火湯等。

豬背骨還可以做什么？

醬大骨的做法：

將豬背骨斬大塊，用清水清洗干凈，然后再用清水浸泡備用。將東北黃豆醬、排骨醬、蠔油混合，攪拌均勻成醬料。鍋入清水，冷水下鍋，放入浸泡過的豬背骨，加料酒去異味，大火燒開后撇浮沫，繼續(xù)燒5分鐘，將豬背骨焯透后，撈出備用。鍋入底油燒熱，下蔥、姜末爆香，放入混合醬料，炒香，放入焯好的豬背骨，翻炒均勻，再放入姜片、大蔥段、桂皮、八角、香葉、小茴香、冰糖，這是傳統(tǒng)東北醬大骨的香料，現(xiàn)在很多人都喜歡吃辣，也可加些干辣椒和青花椒，炒香后，加適量清水，加糖色、老抽，上色，撇浮沫，然后轉(zhuǎn)小火燒1個(gè)半小時(shí)，如果想更加軟爛一些，可以燒2小時(shí)，期間也可再次調(diào)味調(diào)色，最后轉(zhuǎn)中火，將醬汁收濃，揀出蔥、姜、香料，出鍋裝盤即成。

如果你經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品或業(yè)態(tài)離不開豬骨，可以聯(lián)系我們，為您量身定制推薦高性價(jià)比的進(jìn)口豬骨部位。